Vilken timjan är inte ätlig? Ett lugnande svar
Står du ibland framför en doftande timjanplanta och undrar om du kan använda den i köket utan oro? Är kanske den vackra marktäckaren i stenpartiet giftig? Vi kan lugna dig, för svaret är enklare och glädjande än många tror.
Det viktigaste först: Äkta timjan är inte giftig
Ingen enda sort inom det botaniska släktet Thymus är giftig av naturen. Du kan alltså andas ut. Om du har en äkta timjan i din trädgård utgår ingen fara från den. Det gäller den klassiska kryddtimjanen lika väl som de lågväxande prydnadsformerna. Den egentliga frågan är inte om den är giftig, utan om den smakar gott.
Oätlig betyder inte giftig
Här ligger kärnan i problemet. När trädgårdsmästare talar om ”oätlig” timjan menar de nästan alltid ”inte njutbar”. Vissa sorter har helt enkelt ingen bra arom. De kan smaka bittert, träigt eller till och med lätt tvålaktigt. För en god måltid är de därmed oanvändbara, men skadliga är de långtifrån.
Därför är vissa timjansorter olämpliga för köket
Skälet till att inte all timjan hamnar på tallriken ligger i förädlingsmålet. Många sorter har utvecklats särskilt för sitt utseende, inte för sin smak. De ska bilda täta, blommande mattor eller sticka ut med särskilda blad.
Prydnadstimjan: För ögat, inte för gommen
Sorter av prydnadstimjan, som ofta säljs som kuddtimjan eller marktäckare, är ett bra exempel. Deras arom är ofta svag eller saknas helt. Förädlarna har här lagt fokus på växtsätt och blomrikedom. Smak var helt enkelt inget kriterium. De här växterna är underbara för stenpartier och murkrön, men i köket gör de en besviken.
Den verkliga faran: Behandlade prydnadsväxter
Nu blir det viktigt. Den enda verkliga risken kommer inte från själva växten, utan från den behandling den kan ha fått. En timjanplanta som i trädgårdsbutiken uttryckligen säljs som prydnadsväxt och inte som kryddväxt kan ha behandlats med växtskyddsmedel. De medlen är avsedda för prydnadsväxter, men inte för förtäring.
Det här bör du tänka på vid köp
Titta noga på etiketten. Står det där ”kryddväxt” eller ”ätlig”, eller hittar du växten i kryddavdelningen? Då är du på säkra sidan. Erbjuds den däremot bland rena prydnadsväxter bör du vara försiktig och, om du är osäker, avstå från att äta den. Hos Heijnen kommer många av våra trädgårdsväxter från den egna plantskolan. Så vet vi exakt hur de har vuxit upp.
En praktisk översikt över populära timjansorter
För att göra valet lättare presenterar vi här kort de viktigaste typerna och hur lämpliga de är i matlagningen.
Klassikern: Kryddtimjan (Thymus vulgaris)
Det här är den timjan som varje kock känner och älskar. Den har en kraftig, kryddig arom som passar perfekt till medelhavsrätter, kött och grönsaker. Om du söker en timjan att laga mat med är det här ditt förstaval.
För den friska noten: Citrontimjan (Thymus x citriodorus)
Den här sorten är ett fantastiskt tillskott. Som namnet säger doftar och smakar den härligt friskt av citron. Den förfinar fisk, fågel, sallader och till och med efterrätter eller te. En klar rekommendation för experimentlystna kockar.
Marktäckaren: Är backtimjan (Thymus serpyllum) ätlig?
Ja, även backtimjan är ätlig. Dess arom är ofta mildare och jordigare än kryddtimjanens. Den har traditionellt använts inom folkmedicinen och i köket. För en intensiv timjanarom är den dock inte det bästa valet. Smaka helt enkelt på ett litet blad, så vet du om du gillar den.
Slutsats: Välj med omtanke och njut tryggt
Sammanfattningsvis kan man säga: Giftig timjan finns inte. Skillnaden ligger i smaken och i den möjliga behandlingen av köpta plantor. Lita på din näsa genom att gnida på bladen och dofta. Köp dina kryddväxter från en pålitlig källa för att vara säker på att de lämpar sig för köket. Så kan du njuta av timjanens underbara arom utan oro, både i din trädgård och på din tallrik.
